Belly主廚分享「自家製風乾番茄辣椒麵」挑選小番茄的故事 ---
當初在設計菜單時，
因為市面上找不到甜味、香氣、酸度與適口性符合期待的小番茄。
多次測試後，
最終決定選用產自嘉義民雄、皮薄、果肉扎實細緻的聖女小番茄。
先以新鮮香料與無碘海鹽混合靜置30分鐘，
再以65度低溫烘製6小時，再以冷風風乾4小時，
最後使用葵花油封存保留香氣。
因為低GI的聖女小番茄本身甜度較低，
使用風乾手法卻可以濃縮原本的風味，
同時也克服甜度不足與口感過於軟糯的問題。
低GI的聖女小蕃茄，
搭配富含辣椒素與維生素C的朝天椒、牛角椒，
低溫拌炒特級橄欖油、香氣細緻的羅勒， 再搭配100%杜蘭小麥製成的Barilla 義大利麵， 最後撒上低溫煎炸的蒜片增加香氣， 終於完成了蔬軾低熱量、
僅約400大卡的「自家製風乾番茄辣椒麵」
原來風乾辣椒這麼費工，歡迎朋友們來細細品嚐。
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